美味的巧克力花卷

最近Alice爱吃巧克力蛋糕，家里正好有可可粉，也想做馒头了，何不做巧克力花卷呢？

一听到要做巧克力花卷的想法，Alice说:“我都迫不及待想吃了！”好一个“迫不及待”，嗯，小丫头进步很大哦，前不久还是说“我都等不及想吃了”呢。

巧克力花卷，做起来简单。

需要和两种颜色的发面，巧克力面团一个，白面团一个。先准备好温水，放安琪酵母搅匀，待用。面粉一勺，可可粉是面粉的1/4~1/5，白砂糖/绵白糖适量（白糖需要稍多一点，不然吃不到甜味），三种混合，用手拌匀，加入温热的酵母水，开始和面。少量多次加酵母水，这个过程中不再加面，和成软硬适中的面团，放在大碗中，碗口附上保鲜膜，静置待用。

在酵母水中加入面粉，这次以水为标准，逐渐加面粉，和成面团，软硬适中。夏天，面团需要相对偏硬一点，因为天热发好了会变软明显。和好面以后，盆口盖上锅盖，或者同样附上保鲜膜隔绝空气，保湿，静置待用。

大约两个小时之后，可以看到面团变大，大小是原来的2~3倍，就可以开始做巧克力花卷了。

先把巧克力面团三等分，或者二等分。根据面团大小和家里面板的大小决定分的份数。把巧克力面团揉好，擀成圆形的大薄片，放在一旁备用。把几个巧克力面团都擀好放着。再取白色发面分成和巧克力面团等大的几份，擀成相同个数的圆形的大片。白色面团可能会多一些，多出的白色面团用来单独做白色馒头。

重点来了哦！看下图，把巧克力面片，叠放在白色面片上，拉起一侧往里轻轻卷起，双手一边卷一遍往后拉一拉，这样卷起的花卷紧实，直到卷完，在下面撒上面粉，把卷好的面胚放上去来回滑动几下，粘上面粉，防止静置的时候粘连。

从中间一切两半，每半再均匀切成3个，这样一次做出6个巧克力花卷。三次就可以做出18个，这样就够蒸一锅的了。每一个花卷之间留着空隙（因为放发的时候会变大）摆在那个叫什么啊，我这个是竹子做的平平的圆形的东西，就这样摆好，因为底下垫了面粉，而且这个东东是有空隙的，花卷放上去长时间也不会粘。大概放上30分钟，继续发，变大。

多出的白色面团，直接揉好，搓成圆柱形，切成一个一个的，留好空隙放好。大概放上30分钟。

其实做到后来，前面先做的就已经发好了，蒸锅加水，放上篦子，花卷摆上去，留足空隙（因为蒸的时候会变大），第一层摆好，第二层摆好，盖上锅盖，开始大火蒸巧克力花卷啦。等到水开后大约15分钟，从锅盖的气孔里能闻到香香的熟了的味道，那就是好了。

快速拿走锅盖，一定不要让锅盖内壁上的水滴到花卷上哦，否则花卷就会凹下去变硬变丑。顺利拿走锅盖以后，用食指和中指轻轻按压一下花卷，看到花卷被按下又重新弹起，没有变化，就是二次确认熟了。如果一按一个扁洞洞，那就是没熟，盖上锅盖继续蒸几分钟，然后重新确认。

确认熟了之后，马上关火。用成米饭的铲子，轻轻拨弄花卷，让每个花卷都快速动起来，防止粘在篦子上。然后把花卷挨个都铲到干净的没有水的盆子里就可以了。

刚出锅的花卷非常松软，拿在手里都滚烫呢，看，这是小Alice挑选的最漂亮的一个，放在她最喜欢的纹条碗里，准备趁热开吃啦！

今天同时也做了很多白馒头哦。怎么样，你学会了吗？